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量规、护色剂与镗刀在各自的应用领域中具有不同的作用，它们的作用并不相同。
1、量规：主要用于测量物体的一些基本几何参数，如长度、宽度、深度和形状等，它是一种精密的测量工具，用于确保产品质量和制造精度。
2、护色剂：在食品加工和保存过程中使用，主要用于保护食品的颜色和质地，防止食品因氧化或其他化学反应而变质，常见的护色剂包括抗氧化剂和防腐剂，它们的作用主要是保持食品的外观和风味，并延长食品的保质期。
3、镗刀：是一种用于金属切削的刀具，主要用于机械加工领域，它的主要作用是切削金属或其他硬质材料，以制造出精确的孔或加工表面，镗刀具有不同的形状和结构，以适应不同的加工需求。
量规主要用于测量和检测，护色剂主要用于食品加工和保存，而镗刀则用于机械加工和制造，它们各自在不同的领域发挥着独特的作用，因此它们的作用并不相同。